當(dāng)前無(wú)堂食外賣(mài)呈現(xiàn)出迅猛增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，但由于經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的缺失，部分商家存在服務(wù)質(zhì)量參差不齊、食品安全難以保障等問(wèn)題。近日，重慶市市場(chǎng)監(jiān)管局制定發(fā)布了《無(wú)堂食外賣(mài)經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(編號(hào)：T/CQCY 002—2025)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《規(guī)范》)。該標(biāo)準(zhǔn)系全國(guó)首個(gè)聚焦無(wú)堂食外賣(mài)全鏈條服務(wù)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

無(wú)堂食外賣(mài)，即通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)方式接受訂單，不具備提供現(xiàn)場(chǎng)就餐服務(wù)條件，將食品配送至消費(fèi)者指定地點(diǎn)的餐飲經(jīng)營(yíng)模式。

《規(guī)范》對(duì)無(wú)堂食外賣(mài)經(jīng)營(yíng)服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了全面、細(xì)致的規(guī)定。

《規(guī)范》中明確準(zhǔn)入門(mén)檻：無(wú)堂食外賣(mài)商戶(hù)須具備食品經(jīng)營(yíng)許可、明廚亮灶等基礎(chǔ)資質(zhì)，并建立數(shù)字化食安追溯系統(tǒng)。其中，應(yīng)在網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)展示證照信息，線上展示證照信息應(yīng)真實(shí)、有效、清晰，上傳證照?qǐng)D片清晰度宜≥300 dpi。

在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所方面，明確要求商家應(yīng)具備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的加工場(chǎng)所，且場(chǎng)所布局應(yīng)合理，視頻設(shè)施能上網(wǎng)公示食品加工過(guò)程。外賣(mài)取餐區(qū)應(yīng)與食品操作區(qū)有效分離，以防止交叉污染，同時(shí)設(shè)置明顯標(biāo)識(shí)。

在食品加工制作上，要求商家需嚴(yán)格落實(shí)食品原料采購(gòu)索證索票制度，確保原料來(lái)源可追溯、質(zhì)量安全可靠。在加工過(guò)程中，應(yīng)遵循生熟分開(kāi)、燒熟煮透等基本原則，規(guī)范食品添加劑的使用。

外賣(mài)包裝上應(yīng)清晰標(biāo)注食品名稱(chēng)、規(guī)格、加工制作時(shí)間以及商家名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等必要信息。宜標(biāo)注保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、食用方法等信息。以上信息可展示在外賣(mài)水單上。應(yīng)使用食安封簽或其他形式的密封外賣(mài)包裝進(jìn)行封口，確保食品在配送過(guò)程中的完整性。食安封簽或其他形式的密封應(yīng)在開(kāi)啟后無(wú)法恢復(fù)原狀。

網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)應(yīng)在網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)和監(jiān)管平臺(tái)公示食品加工制作過(guò)程的實(shí)時(shí)視頻監(jiān)控信息。視頻監(jiān)控應(yīng)拍攝食品加工及包裝作業(yè)區(qū)域畫(huà)面；應(yīng)公示經(jīng)營(yíng)商家店名、店鋪定位、配送路徑等，保證食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所等許可信息真實(shí)，配合監(jiān)管部門(mén)數(shù)字化監(jiān)管數(shù)據(jù)需求，提供平臺(tái)數(shù)據(jù)對(duì)接技術(shù)支持。

重慶市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，下一步將加大對(duì)《規(guī)范》的宣貫力度，并加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查，確保《規(guī)范》落地見(jiàn)效，切實(shí)維護(hù)消費(fèi)者“舌尖上的安全”